La ricetta del panettone "brioche"

2' di lettura 20/12/2018 - Originale e tradizionale ricetta del panettone "brioche".

Ingredienti:

Stampo di carta da 750 gr
400 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
2 uova
1 cubetto di lievito di birra
120 gr di zucchero
80 gr di burro a temperatura ambiente
50 gr di latte
1 vasetto di yogurt bianco
100 gr di gocce di cioccolato
100 gr di canditi misti
1 vanillina
4/5 pezzetti di burro (da mettere sopra prima di infornarlo)
Ferri da maglia

Preparazione:

Rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero, burro a pezzettini, yogurt e lievito sbriciolato poi mescolate il tutto con una frusta. Pian piano mettete le 2 farine, la vanillina, il latte, gocce di cioccolato e canditi ed impastate il tutto fino a quando diventerà un impasto ben lavorabile ma non appiccicoso alle mani a quel punto sarà pronto. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare fino al suo raddoppio grazie alla lievitazione (di circa 2 ore e mezzo).

Appena pronto l'impasto, lavoratelo nuovamente per qualche altro minuto poi lo metterete dentro allo stampo pronto per essere messo di nuovo a rilievitare in forno solo con la luce accesa fino a quando arriverà al bordo dello stampo; nuovamente pronto, prima di infornarlo, con un coltellino a punta fate un taglio a croce al centro del panettone (con molta attenzione altrimenti si sgonfia) e mettete i pezzettini di burro. A questo punto, accendete il forno a 180 gradi e fate cuocere per 45 minuti circa (fate sempre la prova stuzzicadenti); sfornatelo quando sarà pronto, infilate ai lati del panettone i ferri da maglia e mettetelo a testa in giù anche dentro ad una pentola alta per farlo raffreddare.

Buon appetito!